Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
При работе со сливками – важной составляющей кремов – профессионалы сталкиваются с перечнем трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности преодолевают инновационные компоненты для украшения и наполнения кулинарных изделий – сухие сливки.
Настоящее наименование от изготовителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня сухие смеси, из которых создают нестандартные украшения для кексов, - в любимчиках у популярных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Основной продукт сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него потребуется включить требуемое количество сахарного песка, жидкости и взбить составляющие. Они не имеют животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они в состоянии отлично сохранять форму (рекомендуемый min-порог для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед использованием непременно охладите сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно дойти до появления пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете качественнее осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным профессионалам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются подлинными хитами покупательского спроса. Благодаря тому, что они отлично и не долго вспениваются и сберегают эту форму столько времени, сколько надо - до нескольких дней! Они содержат в себе тонкий ванильный привкус и едва ощутимый аромат. Помимо этого, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и просто окрашиваются в нужный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.